煮上がりの目安は大豆を親指と小指で摘み、潰れる位の柔らかさです。（重要）

煮上がった大豆をザルに取り冷ましてから、すり鉢とすりこ木で潰します。（丈夫なナイロン袋に入れて、押しつぶしても大丈夫です。）

潰した大豆と添付のこうじ・食塩、種水300cc（湯ざまし）を混ぜ合わせます。

充分に混ぜてください。（重要）

混ぜ合わせたものを容器（市販のポリダル、かめ等）にしっかりと隙間なく仕込んでください。
味噌の表面を平にならし、カビ防止のため表面に焼酎を軽く撒いてください。
次に味噌の表面にラップを敷き、中蓋をし、重石（500g～1kg）をして完了です。